Ville planter til mat og glede

Inger Langset Egeland og Steinar Myhr

"Bokens grønnsakvekster" (s. 24–5)


Plante

Plantedel som brukes

Høstetid

Anvendelse

Engkarse

Unge blad og skudd

Mai

I salat som smakstilsetning, blandes med annet grønt

Engsyre/matsyre

Unge blad før blomstring

Mai-juni

I salat og kokte grønnsakretter; saus; sterkt syrlig smak

Gjøksyre

Blad

Vår-høst

Smakstilsetning i grønne retter og sylig; sterkt syrlig smak

Geitrams

Unge skudd før bladene har strukket seg ut

April-mai

Kokes hele som asparges; hakkes til andre grønne retter

Gran

Unge, lysegrønne, nye skudd

Mai-juni

Salat og andre grønne retter; syrup; olje

Karve

Bladrosetter og evt. rot

April-mai

Supper, stuing og alle andre grønne retter

Løkurt

Unge blad

Mai

I salat i stedet for løk eller hvitløk

Løvetann

Bleke, unge blad; unge knopper

April-mai

Blad i salat; knopper stekt i smør

Meldestokk

Unge skudd

Mai-juni

Suppe, stuing, salat; kan erstatte spinat i alle retter

Nesle (brennesle)

Unge skudd

Vår-høst

Suppe, stuing, gryterett, pai og andre kokte og stekte retter

Ramsløk

Unge blad

April-mai

I salat i stedet for løk eller hvitløk; i smør eller tørket i salt

Skvallerkål

Unge blad

April-mai

Suppe, stuing, gryterett; som råkost i salat; som grønt dryss

Vassarve

Hele planten unntatt roten

Hele sesongen

Hele planten i kokte grønnsakretter; blad i salat og pynt